Rehschnitzel mit Pistazienpanade und Thymiansauce
Zutaten:
- 4 Rehschnitzel à 150 g
- 2 Eier
- 100 g Pistazien, geröstet und gemahlen
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Öl zum Braten
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Butter
Anleitung:
1. Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen. Anschließend in der Pistazien-Semmelbröselmischung panieren.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Thymiansauce den Wildfond zusammen mit der Sahne in einem Topf erhitzen. Die Thymianzweige hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Thymianzweige entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
5. Die Rehschnitzel zusammen mit der Thymiansauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Kartoffelpüree und gebratene Pilze.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten.
Wildes Wursten
Zutaten:
- 500 g gemischtes Wildfleisch (z.B. vom Reh, Wildschwein und Hirsch)
- 500 g Schweinebauch
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer, grob gemahlen
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Paprikapulver
- Schweinedärme
Anleitung:
1. Das Wildfleisch und den Schweinebauch in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob hacken.
2. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver in eine große Schüssel geben.
3. Alles gut miteinander vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Am nächsten Tag die Masse durch den Fleischwolf drehen. Dabei am besten einen groben Aufsatz verwenden.
5. Die Wurstmasse in die Schweinedärme füllen und diese in ca. 10 cm lange Stücke abdrehen.
6. Die Wildwurst in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
7. Die Wildwurst heiß servieren und zum Beispiel mit Sauerkraut und Kartoffelpüree genießen.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert ca. 1 Stunde, plus Einwirkzeit über Nacht.
Tschebureki mit Rehhack und Lauchzwiebeln
Zutaten:
- 500 g Rehfleisch, gewolft
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- Teig für Tschebureki
Anleitung:
1. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rehfleisch darin anbraten. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Den Teig für Tschebureki dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
4. Je einen Esslöffel der Rehfleischfüllung auf die Teigkreise geben und die Ränder fest verschließen.
5. Die Tschebureki in heißem Öl goldbraun ausbacken.
6. Die Tschebureki warm servieren und zum Beispiel mit einem frischen Salat genießen.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert ca. 40 Minuten.
Rückwärts gegartes Wildschwein-Karree mit Hirse-Spargel-Salat
Zutaten:
- 800 g Wildschwein-Karree
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig
- 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 200 g Hirse
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rosmarin, frisch gehackt
- 1 EL Thymian, frisch gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
Anleitung:
1. Den Backofen auf 90 Grad Celsius vorheizen.
2. Das Wildschwein-Karree mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf und Honig vermischen und das Fleisch damit einreiben.
3. Das Karree auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen, bis es eine Kerntemperatur von 58 Grad Celsius erreicht hat.
4. Währenddessen den grünen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
5. Die Hirse nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
6. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch zu einer Vinaigrette verrühren.
7. Den abgekühlten Spargel mit der Vinaigrette marinieren und zusammen mit der Hirse vermengen.
8. Das gegarte Wildschwein-Karree aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
9. Das Wildschwein-Karree zusammen mit dem Hirse-Spargel-Salat servieren.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert ca. 2 Stunden und 20 Minuten.
Sommerlich-asiatisches Wildschwein-Karree
Zutaten:
- 800 g Wildschwein-Karree
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 2 EL Honig
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm, gerieben
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Anleitung:
1. Das Wildschwein-Karree mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Marinade Sojasauce, Hoisin-Sauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer vermischen.
3. Das Fleisch in die Marinade einlegen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
4. Das marinierte Wildschwein-Karree aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
6. Das Wildschwein-Karree in Alufolie wickeln und bei 160 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
8. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren. Dazu passen zum Beispiel gebratener Reis oder asiatischer Salat.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert ca. 2 Stunden und 30 Minuten.
Krickente auf herzhafter Pasta und fruchtiger Soße
Zutaten:
- 2 Krickentenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 250 g Pasta nach Wahl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Orangensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Speisestärke
- Abrieb und Saft einer Orange
- Frische Kräuter zum Garnieren
Anleitung:
1. Die Krickentenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden.
2. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Krickentenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und von beiden Seiten scharf anbraten.
4. Den Rotwein und Orangensaft hinzufügen und die Entenbrüste bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
5. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Den Honig, die Sojasauce und die Speisestärke in die Pfanne geben und gut verrühren. Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
7. Den Orangenabrieb und -saft zur Soße geben und alles gut vermengen.
8. Die Krickentenbrüste in dünne Scheiben schneiden.
9. Die Pasta abgießen und mit der Soße vermengen.
10. Die Krickentenbrüste auf der Pasta anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert ca. 40 Minuten.
Herzhafte Muffins mit Rehfleisch und Pilzen
Zutaten:
- 200 g Rehfleisch, gewürfelt
- 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
